Nếu có một món ăn thể hiện rõ nét văn hóa vùng miền của Việt Nam, không thể bỏ qua nem rán, món khoái khẩu xuất hiện trong mọi bữa tiệc gia đình, dịp lễ Tết và bàn nhậu thân mật. Nhưng khi đi sâu vào chi tiết, người sành ăn sẽ nhận ra nem rán ở miền Bắc và chả giò miền Nam tuy cùng chung tên gọi “nem rán” nhưng lại mang những dấu ấn riêng biệt cả về nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, hương vị lẫn cách thức thưởng thức.
Một món ăn, hai phiên bản
Xét về hình thức, cả hai loại nem đều bắt nguồn từ truyền thống dùng bánh tráng cuốn nhân rồi chiên giòn, điểm chung này khiến chúng trông giống nhau với bất kỳ du khách nào lần đầu thử. Nhưng nếu quan sát kỹ, bạn sẽ nhận ra từng chi tiết nhỏ như tỷ lệ nhân, rau, độ giòn của vỏ, gia vị và cách thức ăn kèm lại kể một câu chuyện khác.
Nem Hà Nội được biết đến với nhân phong phú gồm thịt heo băm, nấm hương, mộc nhĩ, miến và thường kèm thêm rau củ như su hào hay cà rốt. Sự phối trộn này tạo nên phong vị cân bằng, thanh tao, không quá nặng nề, phản ánh đúng tinh thần ẩm thực Bắc Bộ với khẩu vị thiên về hương vị tự nhiên của nguyên liệu.
Trong khi đó, chả giò miền Nam thường có nhân đậm đà hơn với sự kết hợp thịt heo băm, tôm và đôi khi thêm củ sắn hay khoai môn. Nhân thường được nêm ngọt nhẹ, giàu vị thịt và thơm tôm, phối hợp với vỏ bánh tráng rế đặc trưng giúp thành phẩm giòn phồng hơn và giữ độ giòn lâu hơn sau khi chiên. Điều này phù hợp với sở thích “vui miệng” và mạnh vị hơn của người miền Nam.
Sự khác biệt này không chỉ thể hiện trong cách chế biến, mà còn trong cách thưởng thức. Nếu như người Hà Nội thường ăn nem với nước chấm có vị chua – mặn – ngọt cân bằng thì ở miền Nam, chả giò được chấm với nước mắm đậm đà hơn, thiên về vị ngọt.
Nhiều du khách lần đầu thưởng thức nem ở Hà Nội và chả giò ở miền Nam đều chia sẻ cảm nhận thú vị về sự khác biệt này. Một vị khách người Pháp từng nói rằng nem Hà Nội “có vị tinh tế, nhẹ nhàng”, trong khi chả giò miền Nam “giòn rực rỡ” khiến anh nhớ đến các món chiên giòn trong ẩm thực Địa Trung Hải nhưng với thủ pháp hoàn toàn riêng biệt.
Một thực khách đến từ Úc sau khi thử cả hai phiên bản nem nhận xét rằng nem Hà Nội “đậm chất gia đình, thanh thoát và dễ ăn”, còn chả giò miền Nam “đậm đà, thú vị và rất hợp với bia lạnh”.
Thưởng thức nem Hà Nội ở đâu?
Rất dễ dàng để một du khách quốc tế tìm thấy món nem rán Hà Nội ở các quán ăn, nhà hàng bất kỳ tại Thủ đô Việt Nam. Tuy nhiên, với những thực khách muốn thưởng thức món nem rán Hà Nội tại một nhà hàng đã được công nhận, Chào Bạn Vietnamese Restaurant ở Villa 28, ngõ 11, Tô Ngọc Vân, Tây Hồ, Hà Nội là cái tên nhận được nhiều đề cử trên các trang đánh giá ẩm thực uy tín.
Theo đánh giá từ các thực khách trên Tripadvisor và các trang review ẩm thực quốc tế khác, nem rán ở Chào Bạn nổi bật bởi vỏ giòn đều, nhân vừa miệng và nước chấm được pha đúng chuẩn Hà Nội với vị chua nhẹ của chanh, mặn vừa của nước mắm và chút ngọt tinh tế khiến mỗi miếng nem không chỉ ngon mà còn cân bằng vị giác. Một số du khách còn khen ngợi món “nem rán siêu giòn” ở đây là highlight ngay từ miếng đầu tiên, phản ánh sự tỉ mỉ trong mọi công đoạn chế biến.
Ngoài nem Hà Nội, Chào Bạn còn phục vụ nhiều món đặc sắc khác giúp du khách trải nghiệm trọn vẹn ẩm thực ba miền Việt Nam. Từ nộm hoa chuối, thịt lợn nướng mắc mật ở miền Bắc – Trung đến bún bò Nam Bộ, tôm hầm dừa ở miền Nam. Bên cạnh đó, nhà hàng còn có các món sáng tạo như cá tầm Beluga nướng than hoa, súp khoai mỡ tím và món tráng miệng độc đáo như crème brûlée vị lá dứa, bánh táo…
Quay trở lại với câu chuyện nem Hà Nội và chả giò miền Nam, dù cùng mang tên “nem rán”, mỗi phiên bản lại kể một lát cắt khác nhau của văn hoá ẩm thực Việt. Việc thử cả hai không chỉ là thưởng thức món ăn, mà còn là hành trình khám phá cách người Việt cảm nhận hương vị, nguyên liệu và sự cân bằng theo từng vùng miền.
Và nếu bạn muốn bắt đầu hành trình ấy ngay tại Hà Nội, Chào Bạn Vietnamese Restaurant là một điểm dừng lý tưởng để thưởng thức nem rán Hà Nội đúng điệu, trong không gian đẹp, yên tĩnh và được chăm chút kỹ lưỡng.
Nhà hàng nằm tại Villa 28, ngõ 11 Tô Ngọc Vân, quận Tây Hồ – khu vực được cộng đồng expat và du khách quốc tế yêu thích. Từ trung tâm phố cổ, chỉ mất khoảng 15-20 phút di chuyển bằng taxi. Khi đến phố Tô Ngọc Vân, bạn chỉ cần tìm ngõ 11, đi sâu vào bên trong khoảng 70m, nhìn bên tay phải sẽ thấy nhà hàng Chào Bạn với chiếc cổng màu xanh và căn biệt thự mang phong cách Pháp ở sân vườn nhiệt đới xanh mát. Một điểm đến không quá phô trương, nhưng đủ tinh tế để du khách lần đầu đến Việt Nam có thể hiểu, cảm và yêu ẩm thực Hà Nội, bắt đầu từ chiếc nem rán giòn vàng quen thuộc.
