Tôi là Vincent Cao Minh Page, một người con lai Việt – Pháp. Sinh ra và lớn lên ở Paris, nhưng ngay từ nhỏ tôi đã được nuôi dưỡng trong hương vị món ăn cùng văn hóa Việt từ mẹ và họ hàng bên ngoại.
Hình ảnh Việt Nam trong tôi trở nên rõ nét hơn từ công việc đầu tiên của đời mình – thực tập sinh tại một nhà hàng nhỏ trên đồi Montmartre, do một người chủ gốc Hải Phòng mở ra. Nhà hàng nổi tiếng với nhiều món ăn Việt trên con phố du lịch sầm uất. Món ăn làm tôi ấn tượng nhất ở đây là Tôm hầm trong quả dừa, với phần bài trí ấn tượng trong quả dừa tươi, những con tôm đỏ mọng ngon miệng bên các loại rau xanh và màu nước cốt dừa trắng hấp dẫn tạo nên một tổng thể hoàn hảo, đến mức gần như vị khách nào ghé đến cũng gọi ngay từ khi xem hình ảnh món ăn. Vị của món Tôm hầm trong quả dừa quả thật là ngon ấn tượng, nước cốt dừa thơm ngon quyện với tôm hoặc rau xanh khi thưởng thức cùng làm cho người ta có thể ăn không dừng, thậm chí họ còn không muốn chuyển sang đĩa khác trên bàn ăn cho đến khi ăn hết món này. Khi ấy, tôi thầm nghĩ: “Có lẽ Việt Nam là nơi có nhiều những tuyệt phẩm ngon trong ẩm thực như rau củ, trái cây và cả những thực phẩm từ núi rừng, sông nước, biển cả dọc đất nước, tôi sẽ sớm đi Việt Nam để khám phá những kỳ diệu ấy”.
Sau khi tốt nghiệp trường nhà hàng khách sạn Jean Drouant – Mederic tại Paris, tôi đến Việt Nam vào một kỳ nghỉ. Tôi được người thân dẫn đi khắp nơi, nhìn thấy một đất nước nhỏ bé nhưng tràn đầy sức sống, xinh đẹp và hiếu khách. Tôi nếm thử nhiều món ngon ăn đến mức mỗi bữa như một chuyến phiêu lưu vị giác thú vị. Sau chuyến đi đó, tôi đưa ra quyết định lớn đầu tiên trong đời: sẽ trở lại Việt Nam sống và lập nghiệp. Gia đình tôi đã ủng hộ hoàn toàn.
Công việc đầu tiên ở Việt Nam của tôi là thực tập học việc tại bếp của khách sạn Metropole Hà Nội – nơi tôi được học hỏi rất nhiều về cách làm việc trong bếp từ các bếp trưởng, bếp phó và các đầu bếp 5 sao. Tôi cũng có cơ hội làm quen với rất nhiều những đồng nghiệp Việt Nam mà sau nay họ là những người bạn tốt của tôi. Năm 2011, tôi vào TP. Hồ Chí Minh, mở cửa hàng đầu tiên với một nhà đầu tư người Pháp là bạn của bố mẹ tôi. Cửa hàng có tên là La Creperie trên đường Lê Thánh Tôn, Quận 1, chuyên về món bánh Creperie đến từ vùng quê Bretagne là quê nội của tôi. Lần đầu làm chủ khi còn rất trẻ tuổi, tôi học được nhiều bài học quý giá mà sau này là nền móng quan trọng cho công việc làm nhà hàng. May mắn thay, món bánh của chúng tôi được thực khách chào đón, và điều đó khiến tôi càng tin vào cái duyên của mình với con đường ẩm thực.
Sau khi chuyển nhượng cửa hàng (đến nay vẫn hoạt động ở Thảo Điền), tôi trở lại Hà Nội và bắt đầu làm công việc quản lý cho một nhà hàng Việt của một bác chủ người Pháp với hơn 40 nhân viên. Suốt 7 năm gắn bó, tôi học được cách quản lý một tập thể lớn và tích lũy thêm những kinh nghiệm quý giá trong ngành nhà hàng. Sau nhiều năm gắn bó và sinh sống tại Việt Nam, tôi càng hiểu sâu hơn về con người, văn hoá và ẩm thực nơi đây, trong tôi dần hiện ra những mong muốn và tiếng gọi từ bên trong cho giấc mơ và con đường của riêng mình. Tôi xin nghỉ công việc quản lý và bắt đầu với kế hoạch của tương lai.
Tôi là một người lai Pháp – Việt đam mê công việc của ngành ẩm thực, tôi đã được đào tạo bài bản ở Pháp, trong tôi lại có thêm những kết nối rất đậm chất Việt nhất là trong ẩm thực, và tôi đã có duyên với Việt Nam. Tôi muốn tiếp tục giấc mơ khám phá ẩm thực Việt và đem những món ăn ngon đến cho bạn bè trong nước và quốc tế qua các món ăn tại nhà hàng mà tôi mở.
Mùa hè năm 2020, ý tưởng ấy thành hiện thực với nhà hàng đầu tiên tên là Chào Bạn trên phố Tô Ngọc Vân, Tây Hồ – nơi có nhiều khách Tây sinh sống tại đây. Bản thân tôi cũng yêu thích Tây Hồ và có nhiều bạn bè là người nước ngoài sinh sống ở ngôi làng nhỏ xinh đẹp này.Tôi đã tin Chào Bạn sẽ có tương lai tốt với ý tưởng và kế hoạch của tôi.
Khi Chào Bạn đã ngày một vững vàng hơn, có nhiều khách quen hơn và quan trọng nhất là tôi đã sắp xếp vận hành ổn định,tháng 06/2023, tôi mở hàng thứ hai tại trung tâm Hoàn Kiếm có tên là Maison 1929 tại số 2 Cửa Đông, Hoàn Kiếm, Hà Nội. Nhà hàng thứ hai có nhiều chỗ ngồi hơn, gần với trung tâm hơn và tôi lại phát triển thêm nhiều món ăn hơn cho thực khách của mình.
Sau hai năm mở cửa, đến tháng 6/2025, nhà hàng Maison 1929 nhanh chóng được nhiều thực khách biết đến với lượng khách du lịch yêu thích ẩm thực Việt đến từ các khách sạn 3, 4 và 5 sao của Hà Nội. Maison 1929 may mắn được vinh danh trong hai năm liên tiếp từ Michelin Guide: Michelin Selected 2024 và Michelin Selected 2025. Đây là động lực tuyệt vời cho tôi, công ty tôi và toàn bộ nhân viên đã luôn làm việc chăm chỉ trong suốt quá trình làm việc của mình.
Tiếp tục kế hoạch phát triển, tháng 05/2025, Chào Bạn chính thức chuyển về địa điểm mới – Villa 28, ngõ 11 Tô Ngọc Vân, Tây Hồ với mong muốn đã từ lâu của tôi là đưa dịch vụ của nhà hàng Chào Bạn được lên một bước mới: nhiều chỗ ngồi hơn, nhiều lựa chọn cho không gian riêng tư của khách hàng hơn, thêm lựa chọn cho những ngày mưa, gió, nóng bức, những ngày mùa đông rất lạnh ở Hà Nội, và điều quan trọng hơn cả là khu bếp rộng rãi hơn để tôi và team bếp có thể phục vụ được nhiều món ăn ngon hơn cho những khách của Chào Bạn.
Trong 5 năm, với hai nhà hàng, tôi đã giới thiệu hơn 40 món ăn Việt tới thực khách đến từ khắp nơi trên thế giới. Vẫn còn rất nhiều món ngon khác của Việt Nam mà tôi muốn kể câu chuyện của chúng qua hương vị, cách trình bày và chất lượng dịch vụ. Hành trình này chưa dừng lại.
Và tôi luôn chào đón bạn đến hai ngôi nhà ấm cúng Chào Bạn và Maison 1929 để cùng thưởng thức Việt Nam theo cách trọn vẹn nhất.
Bạn đã sẵn sàng khám phá hương vị Việt chưa?
